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    蒸魚怎么做飯

    2022-10-01信息舉報

      魚的做法多種多樣,大家喜歡吃蒸魚嗎?今天,學識網小編就為大家介紹一下好吃的蒸魚做法,希望大家喜歡!

      清蒸魚尾的做法

      材料

      草魚尾巴1條,姜,香蔥適量,花生油,生抽

      做法

      1、魚尾巴洗凈切花刀放到盤子里。(容易入味)

      2、下面鋪上姜塊,上面撒上鹽,放一些姜片在上面。

      3、倒一些料酒在魚上,放入冰箱30-60分鐘冷藏。

      4、水燒開了以后,蒸8分鐘。

      5、倒掉盤子里的蒸魚水。

      6、在魚身上撒入生抽和香蔥。

      7、鍋燒熱,加入花生油燒熱,然后澆到魚尾上。

      小訣竅

      1 在盤子上鋪大塊的姜或者蔥,這樣把魚尾放到上面,可以讓下面有很多空隙例如水蒸汽把魚尾的下部蒸熟

      2 水開了以后蒸8分鐘,就要把蒸熟的魚尾拿出。這個時間恰到好處

      3 倒掉蒸魚的水,在魚尾上,撒一些香蔥

      4 熱花生油澆到魚尾上,燙熟香蔥,而且有香味兒

      蒜泥蒸魚片的做法

      材料

      鯛魚片1片,蒜泥醬適量,蔥花10公克,蠔油1大匙,開水1茶匙,細砂糖1茶匙

      做法

      1.把鯛魚片洗凈后,切厚片排放蒸盤上。

      2.將所有調味料混合成醬汁備用。

      3.將蒜泥醬淋至作法1的鯛魚片上,封上保鮮膜,放入蒸籠以大火蒸約15分鐘后取出,撕去保鮮膜,撒上蔥花,再淋上作法2的醬汁即可。

      蒸魚的制作關鍵

      1、魚的重量選擇

      最好控制在500-600克之間,這樣生熟的火候比較容易好把握,擺在魚盤中也美觀。

      2、在收拾魚時

      可將魚脊骨從腹內斬斷,可以防止魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。

      3、蒸稍大的魚時

      可在魚身下墊燒烤架,若沒有,用幾根筷子也行,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟。

      4、蒸再大的魚時

      可以將魚立起來(魚在水中游動的樣子)蒸。用兩節約5厘米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住,或在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身。在魚身兩邊各側剞上花刀,并在每個刀縫處夾入一片姜。

      5、做魚不能缺的調味品

      白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等,將調味料放入魚腹中,可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美,所以省略味精、雞精。

      6、蒸魚時如何擺盤

      取姜片和大蔥段,鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些姜片和蔥片,入味均勻。

      7、蒸魚的火候

      火候是清蒸魚的關鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內水開后,再將魚入鍋,蒸10分鐘立即關火。

      8、魚的虛蒸

      所謂虛蒸就是關火后,先別打開鍋蓋,利用鍋內余溫再蒸幾分鐘后出鍋。此時的清蒸魚,肉質松軟,味美芳香,并具有較高的營養價值。

      9、蒸魚汁要保留

      有很多人在蒸魚時,多把蒸魚的原汁全部倒掉,而以調好味的味汁置換,保留原汁,為的是更能保持魚的本味,這樣的清蒸魚才別樣鮮美。
     

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