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    鱼怎样清蒸好吃 蒸鱼的七个秘诀

    2023-02-09信息举报

      清蒸鱼是年夜菜中不可缺少的一道鱼,那你想知道怎么清蒸才好吃吗?下面就让学识网小编来给你科普一下鱼清蒸好吃的方法。

    鱼怎样清蒸好吃 蒸鱼的七个秘诀

      鱼清蒸好吃的方法

      (1)清蒸石斑鱼

      特点:鱼形完整,鱼肉鲜嫩,肥美细滑,精香馥郁。

      原料:石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。精盐5克、味精0、5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。

      制作过程:将石斑鱼宰杀,洗净。在鱼身两侧剞上5刀,将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油,姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒,连同鱼一起上蒸笼,用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片,撒上味精,带上蒸过的酱油味料即可食用。美食天下菜谱大全

      (2)清蒸鳊鱼

      特点:鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。

      原料:鲜鳊鱼一条(净重约750克)。熟火腿片15克、生笋片2、5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

      制作过程:将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用,鱼装入长腰盘中、将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。

      (3)清蒸紅衫魚

      特点:鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。

      制作过程:

      1、把殺好的鮮魚(冰凍魚不適宜蒸食)洗淨瀝干水,用少量的鹽將魚的兩面分別抹均勻;

      2、姜切成絲,鋪在盤底和魚的表面上,肚子里也塞進一點;

      3、下鍋蒸10分鐘;

      4、切一點葱花備用,燒熱一點油(与平常炒菜的量相同);

      5、魚出鍋后撒上葱花,淋入適量的李逵浾趑~豉油,將燒熱的油澆在魚的表面。

      TIPS:

      判斷魚是否蒸熟的竅門一般看眼睛,如果魚眼睛變白并突出,說明熟了;

      如果魚比較大條,下鍋之前可以先用刀在兩側划開几道口子,這樣更易蒸熟;

      姜是做魚所必須要放的,不論是任何一種烹調方法。

      (4)清蒸柠檬鲈鱼

      特点:鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。

      材料:鲈鱼(1条,1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)

      调料:鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)

      工具:榨汁器

      洗净2个柠檬,分别切成两半,将一个半的柠檬放在榨汁器上,用力挤压出汁来,做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片,摆在碟边做装饰用。蒜头拍扁去衣剁成蓉,红辣椒洗净切成丁,香菜洗净将香菜茎切成末,香菜叶留着待用。

      调酱汁:将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中,加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁,拌匀备用。

      将鲈鱼洗净,洒1汤匙盐抹遍鱼身,与酱汁一起放入碟中。烧开半锅水,放入鲈鱼和酱汁,盖上锅盖大火蒸7~8分钟,直至鱼眼突起,鱼身用筷子可穿透。取出蒸好的鲈鱼和酱汁,将酱汁淋在鱼身上,摆些香菜叶做点缀即可。

      (5)清蒸草鱼

      特点:鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。

      材料:净重500克的草鱼、喜欢清淡者不放花椒粉和加料酒,或低度的白酒 做红烧汁的

      原料:

      1、做红烧汁的原料

      2 、配好的原料、均匀涂抹上盐和花椒粉,腌上1小时

      制作过程:除盐和花椒粉外,还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱,这样清蒸的时候才可以出去腥味 腌好后,上锅,中火蒸8分钟、8分钟后,出锅,摆上鱼盘,呵呵,香气已经出来、炒勺加油,烧至89分热,加配料,炒香、依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和适量的水,烧滚后,改小火,收浓汤汁 出锅,浇汁、

      (6)清蒸多宝鱼

      多宝鱼撒上盐、味精、酒、姜、葱,入锅大火蒸7分钟;

      捡出蒸过的姜葱,然后在鱼身上放上葱丝、生抽、老抽,淋上热油即可。

      肉厚少刺,鲜美无比。

      (7)清蒸平鱼

      原料:平鱼1条

      调料: 料酒5g 色拉油10g 葱段10g 姜片10g 葱丝10g  姜丝10g  盐5g 香菜2g 红椒丝2g

      做法:

      1、平鱼去腮,去内脏,洗净后鱼背上剞上花刀。

      2、盘内码上葱段、姜片,将平鱼放入蒸盘中,鱼身上再码上葱段、姜片,倒入料酒,放盐。

      3、屉锅放水,水开后,将蒸盘放入,中大火蒸10分钟关火,再虚蒸5分钟。

      4、将鱼盘从屉上取出,挑取出葱段、姜片,放上葱丝、姜丝,油加热后浇在葱姜丝上,蒸鱼汁也浇上,放上香菜、红椒丝点缀。

      (8)清蒸桂花鱼

      主料:鳜鱼600克

      调料:植物油30克,大葱15克,姜10克,胡椒粉2克,盐3克,生抽15克

      做法:

      1、 新鲜桂花鱼,去掉内脏,洗净备用;

      2、 葱去根,姜去皮,洗净,剁碎;

      3、 用盐、白胡椒粉,涂匀鱼身;

      4、 然后用碎姜沫铺匀鱼身;

      5、 把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里,隔水蒸13分钟;

      6、 蒸完后倒掉碟里的水,往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽

      7、 再然往鱼身上均匀地铺上葱碎;

      8、 另起一个锅,大火,往锅里放45克油,烧至油出白烟;

      9、 把油淋在鱼身上,当发出滋滋声的时候,即可食用。

      巧去鱼腥味:

      将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。

      鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。


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